2.- Estructuras y morfología de los cereales

Son plantas herbáceas, con tallos redondos, huecos, hojas planas y una espiga o panícula terminal, las raíces son fibrosas y  las raíces adventicias secundarias remplazan a las raíces embrionarias, que son las que crecen de la semilla cuando germinan.

El tallo se compone de una serie de nudos y entrenudos en orden alterno. Las hojas están dispuestas en ángulo con el tallo, en dos hileras, una en cada nudo. En el tallo principal se desarrolla el mayor número de hojas.

La espiga o panícula es un grupo de espiguillas ubicada en el nudo superior del tallo. La espiga o  panícula permanece erecta en el momento de la floración: las espiguillas se caen cuando se llenan, maduran y se forman los granos.